Comment Connaitre un Bon Vin ? Critères de Qualité & Notation

Tout doit être harmonieux, il s’agit d’un jeu subtil d’équilibres de saveurs. Chacun des éléments analysés (degré alcoolique, arômes, acidité, tanins, sucre) doit avoir sa place, toute sa place et rien que sa place, et être en harmonie avec les autres. Chaque élément analysé doit être bien intégré à l’ensemble.

Dans un vin blanc, l’équilibre se fait normalement entre l’alcool et l’acidité. Dans un vin rouge, c’est l’équilibre entre acidité, tanins et alcool qui doit être atteint en toute finesse lors de la vinification. Un vin équilibré est donc un vin où aucune de ces sensations ne domine. Si un élément prend manifestement le pas sur les autres, alors vous pouvez considérer que le vin n’est pas équilibré.

Plus un vin est parfumé, plus il est intense. L’intensité aromatique va contribuer à la qualité d’un vin. Si l’on peut détecter les arômes sans mettre le nez dans le verre, on peut dire que l’intensité est prononcée. Si, même le nez dans le verre, on discerne mal les arômes, on peut dire que l’intensité est légère.

Certains cépages de certains cépages ont une intensité aromatique plus forte que d’autres, comme le sauvignon ou le riesling pour les vins blancs. Cela ne signifie pas qu’ils donnent de meilleurs vins par nature. Cependant, cette intensité aromatique d’un vin contribue à sa typicité et est donc à prendre en compte pendant la dégustation. Ce critère se couple à un troisième, qui vient en complément : la complexité des arômes du vin.

La complexité exprime le nombre d’arômes que l’on décèle en sentant le vin. Plus le vin est riche en arômes différents, plus on considère qu’il est de qualité. Les vins n’ayant qu’un ou deux arômes simples peuvent devenir ennuyeux. Un vin de qualité aura de multiples nuances aromatiques. Pour certains vins, parfois encore jeunes, qui n’ont pas encore dévoilé tout leur potentiel aromatique, on peut alors s’intéresser à la concentration de leurs arômes.

Certains vins rouges ou blancs conservent leurs arômes longtemps après avoir été avalés ou recrachés, comme s’ils étaient encore présents en bouche. Une grande persistance aromatique est le signe de grands crus. À l’inverse, un vin de petite qualité reste beaucoup moins longtemps en bouche.

Lors de la dégustation d’un vin, il existe plusieurs étapes. La dernière, nommée fin de bouche, consiste ainsi à évaluer cette persistance des arômes. On mesure l’empreinte aromatique du vin dégusté avec une unité de temps, la caudalie, qui équivaut à une seconde. Cette mesure vous permet d’avoir une impression objective de la qualité d’un vin. Les grands vins français se reconnaissent ainsi par une persistance longue.

C’est un concept à la fois fondamental et difficile à définir. Un vin de qualité́ doit avoir un caractère identifiable dont les sources principales proviennent de son cépage et de son lieu de production. Pour synthétiser, un vin doit être le reflet du cépage et du terroir dont il est issu, même si au sein d’un même vignoble, tous les vignerons ne vont pas élaborer des vins typiques.

Typicité ne signifie pas standardisation. Elle est en outre évolutive et diffère d’une année sur l’autre sous l’influence des variations de la météo observées entre chaque millésime. Un vin de moindre qualité donne l’impression qu’il peut provenir de n’importe où et avoir été élaboré à partir de n’importe quel cépage. Un vin de grande qualité saura exprimer la qualité du cépage utilisé et sa région de production.

En résumé, l’art de la dégustation des vins s’apprend par la pratique, mais surtout par l’apprentissage de 5 critères déterminants dans la qualité du vin. Ces 5 critères sont les suivants : l’équilibre du vin, l’intensité et la complexité de ses arômes, la persistance aromatique et la typicité.

Évidemment, l’avis sur un vin change selon les gouts de chacun. Certaines bouteilles ou certains terroirs séduiront davantage votre palais, et moins celui de vos amis. Cependant, ces critères vous permettent d’expliquer pourquoi un vin est excellent ou non, et surtout pourquoi vous l’appréciez. À force de pratique, et en connaissant ces indispensables, vous pourrez progresser harmonieusement dans votre aventure œnologique et ouvrirez peu à peu vos papilles.

Un cours d’oenologie avec notre École des Vins et des Spiritueux est ainsi un bon moyen d’apprendre ces critères lors d’une dégustation de vin. Vous profiterez d’une sélection de vins dégustés appropriée pour les découvrir. Vous pourrez à l’avenir choisir un vin en pleine conscience !

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#12 DÉGUSTATION DE VIN ÉTAPE PAR ÉTAPE : GUIDE POUR BIEN DÉGUSTER