La fabuleuse expérience de la dégustation
« Moi quand je goûte un vin, je sais juste que j’aime ou que je n’aime pas. »
Bravo, c’est votre première leçon et vous avez tout compris, le vin c’est d’abord du plaisir, un plaisir qui s’apprend et que l’on peut éduquer.
Bienvenue dans la fabuleuse expérience de la dégustation.
Simplicité et plaisir pour le dégustateur
L’expression d’un plaisir ou d’un déplaisir, le « j’aime « ou « je n’aime pas », est le premier pas de l’expérience de la dégustation du vin. Un pas de plus permettra de rendre plus précise l’approche spontanée que l’on a du vin avec un seul but, mieux apprécier le vin : devenez dégustateur !
Il n’est pas nécessaire d’utiliser un vocabulaire technique fastidieux pour devenir dégustateur. Au contraire, il est conseillé d’exprimer les sensations perçues avec simplicité.
Le dégustateur va remplacer le simple acte de consommation en un moment d’observation. Avec la dégustation, on rentre dans l’intimité du vin qui va nous révéler son origine, son ou ses cépages (variété de raisins), le savoir-faire du vigneron. La dégustation permet d’évaluer un vin pour mieux l’apprécier sans en consommer une grande quantité.
La dégustation est un exercice que chacun peut pratiquer à son niveau. Pour les professionnels du vin, c’est un art à maîtriser, car il permet de comprendre et d’expliquer le vin et son élaboration.
Pour tous, la dégustation est l’art d’exprimer de façon méthodique et précise les nombreuses sensations procurées par le vin. À la fois objective sur certains points, elle permet aussi d’exprimer sa propre sensibilité, et donc de faire place à la subjectivité.
Nous n’avons pas tous les mêmes perceptions des couleurs, des arômes et des saveurs, et chacun peut les interpréter de façon singulière.
C’est avec les mots que le dégustateur interprétera ses sensations.
Les 3 étapes pour devenir un dégustateur
Lorsque nous prenons un verre de vin nous allons percevoir des nombreuses sensations, qu’elles viennent de la couleur du vin, de ses arômes et des saveurs qui donnent le goût au vin. C’est l’étape la plus évidente pour tous.
La deuxième étape requiert un peu de méthode, c’est là que votre voyage de dégustateur commence. Quelle est l'apparence du vin, quel est son parfum et quels arômes sont reconnaissables et quelle saveur nous fait-il ressentir. C’est fascinant car vous rentrez dans l’expression du vin, dans sa description.
Enfin vous croisez l’expression du vin à votre goût personnel que vous aurez affiné avec la pratique. Comme un voyage, on apprécie plus ou moins certains vins. Cette étape vous permet d’explorer les vins qui s’offrent à vous, de les juger avec des critères précis. À ce stade vous êtes un dégustateur accompli !
Étape 1 : De la sensation à la perception
Couleur, arômes, saveurs partent du verre et vont au cerveau. Dans cette première étape, nous percevons des sensations qui ont été adressées à notre cerveau de façon inconsciente. Ces sensations ne sont pas encore traitées.
Étape 2 : De la perception à l’expression
Dans cette deuxième étape, nous traitons les sensations de façon consciente avec des mots plus ou moins précis selon notre culture de la dégustation. On rentre dans l’expérience de la dégustation de vin.
Étape 3 : De l’expression au jugement qualitatif
Dans cette troisième étape, nous allons émettre un avis éclairé sur le vin qui sera lié à notre expérience, notre mémoire, notre goût. On sait pourquoi on aime ou on n’aime pas, on argumente pourquoi ce vin nous parait bon. Fini le diktat de l’étiquette, vous définissez vos propres notions de qualité. A ce stade vous êtes devenu un dégustateur éclairé, le monde du vin s'ouvre à vous, ce sera une fabuleuse expérience.
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