Cours Découverte : fondamentaux et dégustation
Paris et Lyon

Si boire du vin est accessible à tout amateur, déguster un vin est un art qui s’apprend. L’objectif ? Savoir appliquer une analyse sensorielle complète au vin pour en découvrir toute la richesse aromatique. L’art de la dégustation compte sur le nez, les papilles et les yeux, qu’il s’agisse de déguster des vins de France ou des vins du monde, un grand cru classé ou un vin de pays, du vin blanc, du vin rouge ou du vin rosé, voire du champagne.

Une dégustation de vin consiste à goûter un vin pour l’analyser, le comparer ou le savourer. Il existe des dégustations techniques utilisées par les œnologues professionnels, des sommeliers jusqu’aux vignerons et viticulteurs, ainsi que des dégustations pour les œnophiles centrées sur le plaisir. Il s’agit, dans ce cas, d’apprendre à déguster les vins afin de pouvoir les apprécier dans toute leur finesse, de pouvoir échanger avec d’autres dégustateurs, amateurs de vin ou vrais connaisseurs, d’améliorer l’acuité sensorielle ou d’apprivoiser les accords mets et vins.

L’art de la dégustation commence par la mise en place de conditions optimales. Distinguer la robe d’un vin exige d’être installé dans un lieu bien éclairé, alors que l’examen olfactif ne doit être perturbé par aucune odeur trop présente. Parfums, fumées ou fleurs odorantes sont à éviter, tout comme les verres exhalant une odeur d’humidité. 

Une fois les conditions réunies, la dégustation débute par un examen visuel du vin. La robe, autrement dit la couleur, est influencée par le cépage, la cuvée, le terroir, les méthodes de vinification ou même le millésime. Il s’agit donc d’observer la couleur, la limpidité et la transparence du liquide, la viscosité déterminée par l’écoulement du vin sur les parois du verre, ou les bulles pour les vins effervescents. 

Vient ensuite l’étape de l’odorat avec un examen olfactif en deux parties : le premier nez consiste à sentir le vin sans attendre, le second nez, à répéter l’opération après avoir fait tourner le verre de vin de façon à l’aérer. Il est alors possible d’analyser et de caractériser le bouquet, l’ensemble des arômes du vin, souvent complexe pour les vins rouges ou les grands crus classés. Un arôme peut être fruité, floral, végétal, boisé, épicé et beaucoup d’autres.  

L’étape gustative arrive après l’étape olfactive, combinant goût et toucher grâce à la mise en bouche. Un cours de dégustation vous apprendra donc à décomposer celle-ci afin d’analyser au mieux les saveurs du vin en bouche, sa température, sa viscosité, son effervescence, son astringence… Le tout, pour déterminer l’équilibre entre acidité et moelleux des vins blancs, vins rosés ou gris, acidité, moelleux et tanins dans le cas des vins rouges. La dernière étape consiste à avaler le vin pour mesurer sa persistance en bouche.

L’outil le plus indispensable du dégustateur, outre la bouteille de vin, n’est autre que le verre. Il existe des verres à dégustation spécifiquement conçus, accessibles à un amateur comme à un œnologue confirmé. Un verre à dégustation est par définition incolore afin de conserver la robe du vin parfaitement visible. Sa forme de tulipe est légèrement resserrée vers le bord, afin de permettre une oxygénation idéale et de concentrer les arômes vers le nez lors de l’examen olfactif. Il s’agit toujours d’un verre à pied, qui permet de tenir le verre et d’y faire tourner le vin sans le réchauffer par le contact avec les mains sur la partie contenant le liquide.

Savourez votre verre d’alcool d’une tout autre manière lors d’une dégustation de spiritueux avec un professionnel. Tous les secrets du monde des spiritueux vous seront partagés afin de définir chaque caractéristique d’un alcool spécifique. Dégustation de whisky à Lyon ou encore dégustation de rhum à Paris, choisissez l’atelier de dégustation proche de chez vous qui vous ouvrira les portes vers de nouvelles connaissances

Apprenez à déguster un whisky comme un véritable professionnel ! L’univers passionnant de cet alcool de prédilection vous tend les bras. Le temps d’une journée ou d’une soirée dégustation de spiritueux, vous goûterez à de nombreuses variétés de whisky à travers le globe. C’est un véritable cours de whisky que EVS vous propose en apprenant à différencier les saveurs d’un whisky du Japon, d’Irlande, d’Écosse, d’Irlande, des États-Unis et d’ailleurs. En alliant théorique et pratique dans un atelier de dégustation de whisky à Paris ou à Lyon, vous saurez observer la robe de votre spiritueux, humer ses différents arômes avec précision et savourer votre verre avec délectation. En effet, la dégustation de whisky est un véritable art que notre professionnel passionné saura vous transmettre. Amateur ou initié, une initiation au whisky est toujours synonyme de plaisir pour se perfectionner dans l’univers de ce spiritueux fascinant.

Pour se faire plaisir ou pour offrir, suivre un cours de rhum est une expérience enrichissante et gourmande pour tous les adeptes de cet alcool fort. Dans cet atelier de dégustation de rhums du monde, vous découvrirez la richesse de ce spiritueux aux multiples facettes. Lors de votre dégustation de rhum à Paris ou à Lyon, un professionnel de ce spiritueux sera présent pour vous partager ses connaissances et sa passion. Ainsi, la dégustation de rhum n’aura plus aucun secret pour vous ! Quel verre utiliser, comment conserver sa bouteille de la meilleure façon, comment observer le liquide et analyser sa couleur, sentir ses arômes par le nez puis en bouche… Vous aurez toutes les connaissances nécessaires pour apprécier les meilleurs rhums du monde. Et pourquoi ne pas faire plaisir à l’un de vos proches avec une initiation au rhum ? Pour les amateurs de dégustations de spiritueux, c’est le cadeau idéal !

Si la dégustation peut s’effectuer en solitaire, elle gagne à s’apprendre dans un véritable cours d’œnologie ou de spiritueux face à des professionnels passionnés ! Déguster et échanger autour du vin, un rhum ou un whisky en compagnie de connaisseurs offre un mode d’apprentissage performant dans une ambiance conviviale : ils répondent à vos questions en direct et corrigent les erreurs en toute bienveillance, forts de leur expérience en France et à l’international. Les formateurs de l’École des Vins et Spiritueux sont d’ailleurs tous diplômés en œnologie, alcools forts et dégustation, aussi passionnés par le savoir que par l’envie de le partager.

À l’École des Vins et Spiritueux, apprendre à déguster consiste aussi à apprendre le vin ou le spiritueux, les bases de la viticulture ou de la distillation. Appellations, labels, domaines viticoles, distilleries, cépages, vieillissement, vignobles et châteaux, saint-émilion ou chardonnay, Bourbon ou Single Malt ? Qu’ils soient dispensés sur une demi-journée ou sur une journée complète, les cours d’initiation à la dégustation vous familiariseront avec le monde du vin ou spiritueux son vocabulaire avant de découvrir les bases de la dégustation. 

Au fil d’ateliers ludiques accompagnés d’un livret pédagogique illustré, vous découvrirez pour les vins les bases du travail de la vigne, de l’élaboration d’un vin, le savoir-faire des vignerons… et pour les spiritueux vous apprendrez à reconnaître la matière première utilisée, le processus de distillation, le vieillissement...

Pour les cours de perfectionnement, apprendrez à décoder les étiquettes, qu’il s’agisse de grands vins, de vins bio, en biodynamie, ou même de rhums et whiskys d'exception. Quel que soit le stage d’œnologie ou spiritueux, vous dégusterez 6 vins, 6 whisky ou 6 rhums en expérimentant l’analyse sensorielle étape par étape.

Avis aux amateurs de vin qui souhaitent approfondir leurs connaissances et compétences en la matière ! L’École des Vins et Spiritueux vous offre l’opportunité d’offrir une initiation à l'œnologie, pour permettre à vos proches d’apprendre les caractéristiques et les différentes techniques de dégustation des vins français mais aussi des spiritueux tels que le whisky et le rhum. 

Animés par des professionnels expérimentés, nos cours d'œnologie en cadeau permettent aux participants de s’initier à la dégustation de vin, mais aussi d’en apprendre plus sur les cépages et les techniques d’élaboration. Offrir un cours d'œnologie est une solution idéale pour aider les passionnés à approfondir leurs connaissances dans le domaine viticole et spiritueux, tout en développant de nouvelles compétences, notamment en matière d’accords mets-vins.

Entre dégustation de vins et spiritueux issus de notre propre collection, détails sur le secteur viticole et échanges avec des experts passionnés… Offrir en cadeau une initiation en œnologie est une alternative de premier choix pour contenter les amateurs de vins et de spiritueux français en de grandes occasions !