Dico du vin

Ensemble des acides présents dans le vin. Saveur acide : l'une des saveurs élémentaires du vin, avec le sucré et l'amer. Présente sans excès, l'acidité est nécessaire à la fraîcheur et la vivacité du vin. Présente en trop grande quantité, elle donne un caractère mordant au vin ; en quantité insuffisante le vin est mou.