#1 Lyon, du vin en pression et sans concession !
Les Assembleurs Garibaldi : une autre façon de penser le vin
J'aime les concepts qui bousculent nos habitudes, surtout quand il s'agit de vin, un univers parfois figé dans ses traditions. Alors quand j'ai entendu parler des Assembleurs Garibaldi à Lyon, un lieu où le vin est servi à la pression, j'ai tout de suite eu envie d'en savoir plus et d'aller sur place explorer le concept.
Les Assembleurs, c'est un bar où l'on peut aussi bien boire que manger. Antoine Oran, diplômé de l’École supérieure de commerce de Montpellier et de l’Université du vin de Suze-la-Rousse, fonde Les Assembleurs Distribution en 2018, spécialisé dans le vin en fût. Après le succès de son premier établissement à Lyon, il s’associe en 2023 avec Alexis Duputel, formé chez Vatel et fort d’une riche expérience en hôtellerie de luxe à l’international. Ensemble, ils lancent Les Assembleurs Garibaldi à l’été 2024, avec le chef Raphaël Guillemet aux commandes de la cuisine.
Une ambiance chaleureuse et décomplexée
Dès l’entrée, le ton est donné. Couleurs chaleureuses, grand bar surmonté de tireuses à vin : Les Assembleurs respirent la convivialité. L’ambiance est décontractée, loin des codes parfois rigides des bars à vins traditionnels.
L’équipe, souriante et accessible, accueille une clientèle variée où se mêlent amateurs éclairés et curieux en quête de découvertes. En salle comme en terrasse, un détail ne trompe pas : ici, le vin domine. Les verres à pied s’alignent sur les tables, reléguant les pintes de bière au second plan.
L’originalité se retrouve aussi dans la carte. Plutôt que de classer les vins par région ou domaine, Les Assembleurs optent pour une approche maline qui mélange cépages et principales régions. « Prune » pour un merlot, « Violette » pour une syrah, « Poire » pour un chardonnay, « Citron » pour un sauvignon… Chaque cépage est résumé en un mot-clé évoquant son arôme principal, tout en mettant en avant son terroir d’origine. Une manière ludique et intuitive d’aider les clients à choisir leur verre.
Une expérience de dégustation de vin réussie
"Notre objectif est de rendre les bars à vins plus accessibles. Beaucoup n’osent pas y entrer, de peur de ne pas s’y connaître. Ici, nous proposons 20 vins au verre, en monocépage et en diverses appellations, avec une approche simple et sans prétention." explique Alexis Duputel, cofondateur du lieu.
Je me laisse tenter par plusieurs références : un Vermentino frais et vif, un Mâcon blanc tout en rondeur, un Gamay gourmand et une Syrah aux notes poivrées. Ce soir-là, je n’avais pas besoin de reprendre le volant ! Les verres sont élégants, le vin est servi à la bonne température, et le plaisir est immédiat.
Côté prix, pas de mauvaise surprise : 4,50 euros le verre, pour des vins bien choisis axés sur le fruit. Et pour accompagner tout ça, une carte de tapas et d’assiettes à partager, généreuses et bien pensées. L’idée est simple : se faire plaisir, sans prise de tête.
Un engagement éco-responsable et un concept hybride au cœur de Lyon
Une démarche éco-responsable
Réduire les déchets, limiter l’empreinte carbone et proposer une alternative durable aux bouteilles en verre : voici le pari des Assembleurs, qui misent sur le vin en fût pour conjuguer qualité et engagement écoresponsable.
Grâce à un conditionnement en fûts KeyKeg de 20 litres, recyclés et recyclables, chaque contenant permet d’éviter l’utilisation de 27 bouteilles en verre, 27 bouchons et 27 étiquettes. Résultat ? Un allègement considérable des emballages, passant de 18 kg à seulement 1,2 kg, et une réduction significative des déchets.
Autre avantage : moins de gaspillage. Contrairement aux bouteilles ou aux bag-in-box, souvent jetés après ouverture faute de consommation rapide, le vin à la pression conserve toute sa fraîcheur et limite les pertes.
Enfin, cette méthode facilite le stockage et la gestion des stocks. Un seul fût remplace 27 bouteilles, réduisant les manipulations et libérant de l’espace dans les réfrigérateurs. Une approche qui séduit de plus en plus de professionnels et s’inscrit dans une logique de consommation plus responsable.
Un concept hybride et moderne : café le matin et bar le soir
À une époque où la consommation de vin est en recul, notamment chez les jeunes générations, Les Assembleurs Garibaldi proposent une approche rafraîchissante et résolument moderne. Ici, le vin s’intègre dans un véritable lieu de vie.
Un espace hybride qui évolue au fil de la journée : le matin, l’endroit se fait café et espace de travail, accueillant les habitués du quartier et les travailleurs nomades. À midi, place à un menu du jour élaboré à partir de produits frais et en circuit court, pour une pause déjeuner conviviale. Le soir, l’ambiance se détend, les tapas et assiettes à partager prennent le relais, toujours accompagnées d’un verre de vin à la pression, la signature du lieu.
L’idée est simple mais percutante : faire du vin un plaisir accessible en l’intégrant naturellement dans le quotidien. Longtemps associé à l’univers du restaurant, le vin trouve ici une nouvelle place, plus spontanée et décomplexée. Le bar s’impose comme une alternative crédible, un espace où l’on déguste sans contrainte, où le service est plus libre et où l’expérience prime sur le protocole. Une approche moderne qui prouve que le vin peut séduire une nouvelle génération de consommateurs et que le monde du bar a toute sa légitimité pour se réinventer autour du vin.
Les Assembleurs Garibaldi, 144 cours Gambetta 69007 Lyon
Olivier Thiénot
Spécialiste des vins, spiritueux et diverses boissons, je dirige L'EVS, un organisme de formation de référence dédié aux professionnels et aux amateurs. Je mets mon expertise au service de la formation pour développer les compétences et la connaissance, encourager l’innovation et participer activement à l’évolution et au succès du secteur.