Apéritifs français : place à l’innovation!
Avec l’arrivée des beaux jours, les Français sont plus que jamais au rendez-vous de l’apéritif. L’occasion idéale de faire connaissance avec les nouveaux apéritifs français, des boissons créatives et responsables.
Que boivent les Français à l’apéritif ?
Le Syndicat des apéritifs à croquer a mené une étude quantitative avec l’ObSoCo pour savoir quel rapport les Français entretenaient avec l’apéritif. Le verdict est sans appel ! 90 % des personnes interrogées affirmentorganiser des apéritifs à leur domicile. 32 % d’entre elles prennent même l’apéritif une fois par semaine. Considéré comme un emblème de convivialité, les Français aiment prendre l’apéritif avec des amis ou des proches (96 %), leurs conjoints (89 %) ou encore en famille (87 %). Mais, contrairement à ce que l’on pourrait croire, les boissons dédiées à ce moment de partage, qui portent d’ailleurs le même nom, ne sont pas privilégiées. D’après une étude YouGov réalisée en octobre 2021, c’est le vin qui est préféré par les Français à l’heure de l’apéritif (41%) suivi de la bière (36%) et des spiritueux (28%). Les apéritifs, notamment français, méritent pourtant qu’on s’intéresse à eux.
Pourquoi les boissons apéritives méritent-elles d’être (re)découvertes ?
➢La diversité est sans aucun doute l’atout majeur de la grande famille des apéritifs. Entre les anisés, les vermouths, les amers, les apéritifs vintage et les modernes, chacun peut facilement trouver son bonheur.
➢Si la catégorie est très hétérogène en termes de style, elle l’est aussi côté qualité… Tous les apéritifs ne brillent pas par la nature des ingrédients qui entrent dans leur composition et leurs méthodes de production. Toutefois, il existe un grand nombre de boissons apéritives artisanales élaborées avec soin et exigence.
➢L’offre de boissons dédiées à ce moment si particulier qu’est l’apéritif ne cesse de se développer. Et les néo-producteurs privilégient généralement une élaboration artisanale. Ils misent souvent sur le local, le bio et même le « no-low » (pour « no alcohol, low alcohol » ou « sans alcool, à faible degré d’alcool »). Des tendances fortes qui répondent parfaitement aux attentes actuelles des consommateurs.
➢La France est une terre d’apéritif ! Et il n’y a pas que les consommateurs français qui sont attachés à ce rituel. Les producteurs hexagonaux sont également au rendez-vous de l’apéritif que ce soit avec des spécialités régionales ancestrales ou des créations plus contemporaines. Une véritable aubaine à l’heure où le « made in France » a résolument le vent en poupe.
Quoi de neuf sur la « planète apéritifs français » ?
Les producteurs français n’ont évidemment pas le monopole de l’apéritif. Mais il faut bien reconnaître qu’on leur doit les plus grandes réussites en matière de boissons apéritives. Des succès souvent internationaux à l’image de Byrrh, le célèbre quinquina qui a vu le jour en 1873 à Thuir ; Suze, l’incontournable apéritif à base de gentiane né à Maison Alfort à la fin du XIXe siècle ; St Raphaël dévoilé en 1830 par le docteur Adémar Juppet ou encore Dolin, le vermouth de Chambéry lancé en 1815. Si ces apéritifs vintage français ont toujours la cote, notamment auprès des bartenders, et ce aux quatre coins du monde, de nouvelles marques « made in France » ont vu le jour ces dernières années. Des créations que l’on doit à de jeunes entrepreneurs résolument engagés.
➢Lancé en 2015 par Vincent Béjot, Aymeric Dutheil et Thibault Patte, 30&40 Double Jus fait figure de précurseur. C’est d’autant plus vrai que leur apéritif artisanal normand est le fruit d’un assemblage inédit de pommeau de Normandie AOC et de calvados AOC vieilli 3 ans dans des petits fûts de chêne blanc du Limousin associés à une pointe de rhum du Belize. Une recette résolument innovante pour cet apéritif tout à la fois gourmand et complexe.
➢Deux ans plus tard, Estelle Sauvage dévoilait Folle Envie. Si elle s’est inspirée de la recette d’un apéritif qu’élaborait son arrière-grand-mère, elle s’appuie aussi sur le savoir-faire cognaçais. Son apéritif est en effet produit près de Cognac à base de moût de raisin fermenté assemblé à une macération d’écorces de citron jaune et de cardamome, des ingrédients bio, principalement sourcés localement.
➢Reconnaissable à sa belle couleur rouge rubis, Pampelle est également élaboré dans la région de Cognac. Cet apéritif moderne se distingue toutefois en mettant à l’honneur les pamplemousses Star Ruby certifiés bio. Après macération, une partie des fruits – auxquels sont ajoutées des écorces d’autres agrumes comme le yuzu, le cédrat ou la bigarade – est distillée. De l’écorce de quinine et des racines de gentiane, qui lui offrent sa délicate amertume, sont ensuite ajoutées au distillat.
➢Dévoilés plus récemment, les apéritifs 100 % naturels Escale misent eux aussi sur le savoir-faire français. Cela ne les empêche pas de trouver leur inspiration dans le voyage et l’univers du surf. Si Escale Belharra, qui rend hommage à une célèbre vague du Pays basque, est élaboré à partir de distillats de romarin, de citronnelle, d’orange et de thym associés à des infusions de framboise, de noix et de quassia, Escale Tamarin, qui fait écho à l’une des plus belles plages de l’île Maurice, est le fruit d’un assemblage de distillats de citron vert, de rose, de poivre cubèbe et de cannelle avec des infusions de noix, de quinine et de quassia. Deux créations aux personnalités très différentes.
➢Le « no-low », une tendance qui séduit près de 30 % des Français selon les résultats du dernier baromètre Sowine/Dynata, est également au rendez-vous des nouveaux apéritifs français. Élaboré à partir d'oranges douces et amères, de citron, de gentiane, de rhubarbe, de réglisse et de cannelle, BTTR n’est pas sans rappeler les amers Italiens. Quant à Osco L’Original et Osco Le Rouge Ardent, les premiers apéritifs français sans alcool et bio, ils sont principalement issus de l’assemblage de verjus et de plantes.
En plus de leur qualité et de leur originalité, ces nouveaux apéritifs français ont un autre atout : la simplicité de leur mode de consommation. S’ils peuvent bien sûr entrer dans la composition de cocktails élaborés, ils se dégustent aussi facilement, simplement allongés de tonic. Ils permettent également de revisiter le Spritz, l’un des cocktails préférés des Français.
3 questions à Laura Falque, la co-créatrice des apéritifs français, bio et sans alcool Osco.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de créer des apéritifs sans alcool ?
Laura Falque : Avec Marion Lebeau, mon associée, nous sommes parties du constat que la consommation évoluait et que les Françaisétaient en quête d’un mode de vie plus sain. Sans pour autant se détourner des boissons alcoolisées, ils ont envie d’alternatives sans alcool. Pour répondre à ces attentes, nous souhaitions proposer un produit français sans alcool qui ne soit pas une copie d’un spiritueux existant et qui soit facile à utiliser par les consommateurs. Par ailleurs, nous avons tout de suite écarté la désalcoolisation, car nous voulions donner naissance à un produit le plus responsable possible.
Comment sont élaborés vos apéritifs Osco ?
Laura Falque : Pour créer un apéritif qui ait du goût et une identité forte, le verjus s’est imposé comme une évidence. Il était beaucoup utilisé dans la cuisine au Moyen Âge et, aujourd’hui, les bartenders l’ont adopté en remplacement du citron, notamment pour son côté écoresponsable. L’autre avantage du verjus, c’est qu’il permet une conservation longue et naturelle de nos apéritifs. Dans nos recettes, il est associé à des mélanges d’infusions de plantes : des ingrédients bio et à 96 % français. L’Original doit aussi sa belle amertume à la gentiane.
Vous venez de lancer Osco Le Rouge Ardent. Pouvez-vous nous présenter cette nouvelle création ?
Laura Falque : Comme pour L’Original, nous avons mis un an à élaborer cette nouvelle recette certifiée bio et sans conservateurs.Le Rouge Ardent est lui aussi fabriqué en France, avec principalement des ingrédients français, dont du verjus originaire du Périgord et des plantes. Mais il est très différent de L’Original puisqu’il met à l’honneur les fruits rouges et les épices comme le gingembre, le poivre et le piment.
Cécile Fortis - Mai 2023
