Delphine Bouvier, vigneronne au domaine de l’Immortelle en Roussillon

De retour en France, nous avons suivi, mon mari et moi, des formations en viticulture, en œnologie et, notamment celle du WSET à l'Ecole du Vin pour ma part.

Pendant cette période de formation, nous avons prospecté dans la région pour trouver les vignes qui nous plairaient. En 2015, nous avons eu un coup de cœur pour des vignes situées sur les communes de Montner et Latour de France, dans la vallée de l'Agly à 25km à l'ouest de Perpignan, au pied du Canigou et des châteaux cathares.

Sur notre domaine de 8,5 hectares, nous trouvons des fleurs d'immortelle : le nom du domaine était trouvé ! 

J'ai choisi l'Ecole du Vin pour sa renommée et les formations intensives qu'elle propose. Je ne voulais pas d'une formation longue, le timing du WSET me correspondait tout à fait.

La formation WSET m'a permis d'apprendre les techniques de dégustation très utiles, pour moi, pour le travail en cave et pour la commercialisation des vins, d'élargir ma culture générale, de déguster des vins français bien sûr mais aussi des vins étrangers que je ne connaissais pas ou peu.

Cela a tout de suite été une évidence de travailler en agriculture biologique, d'autant plus que le climat de la Région s'y prête particulièrement. Au-delà de la volonté de ne pas polluer les sols, les femmes et hommes qui nous entourent, de respecter les plants, c'est un état d'esprit, une philosophie que nous respectons aussi dans le travail de vinification de nos vins.

Nous avons planté récemment 600 arbres dans notre vignoble pour récréer un écosystème naturel et allons planter courant 2017 des amandiers en BIO sur une parcelle jouxtant le vignoble.

Notre premier millésime 2015 en AOP Côtes du Roussillon Villages s'appelle Début car c'est le premier. C'est un assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, où la Syrah prédomine. Il se marie très bien avec une viande rouge, un gibier ou des plats du sud ouest type cassoulet et confits.

Notre AOP côtes du Roussillon Rosé 2015, un vin qui a de la matière et qui développe des notes de fruits rouges, accompagnera très bien un repas (grillades, poulet rôti), se boira à l'apéritif avec des tapas ou, plus original, avec un dessert à la fraise.

Enfin, notre muscat de Rivesaltes très floral, avec des notes de poire et de miel, est excellent sur un fromage type Roquefort ou sur un dessert au chocolat, une salade de fruits exotiques.

En avant première, nous sortirons d'ici quelques semaines notre premier vin du millésime 2016, un vin blanc sec 100% muscat petits grains, fruité, sec avec une belle longueur en bouche, idéal sur un plat d'asperges et qui ravira également les amateurs de poisson.

Propos recueillis et transcrits par l'Ecole du Vin