Sandrine Chanéac, caviste à Saint-Mandé

C'est avec un enthousiasme non dissimulé que Sandrine Chanéac tient désormais les rênes de son propre établissement, à Saint-Mandé, en bordure parisienne. Un véritable accomplissement pour celle qui, après dix années passées dans la finance, n'a eu de cesse d'entretenir sa passion pour le vin et sa culture. Entre dégustations, parcours sur les routes de France, rencontres avec les récoltants et visites de caves. Forte de ses 900 références en vins, alcools et autres champagnes, Sandrine aborde aujourd'hui avec envie et énergie cette nouvelle aventure.

Ainsi pourraient s'élever les armoiries de la franchise Cavavin. Sans doute moins "établie" dans les esprits que l'omniprésente enseigne concurrente aux lettres d'or sur fond bordeaux,elle s'impose pourtant comme l'une des références incontournables de la distribution vinicole. Ses fournisseurs ? Beaucoup de récoltants, très peu de négociants. Sa politique ? Une gamme de prix très intéressante. Encore souvent élevé au seul rang de produit de luxe, le « bon » vin peut néanmoins se glisser dans des bouteilles tout à fait abordables. Sandrine en est convaincue. « Il y a largement la possibilité de déguster quelque chose de très agréable sans se ruiner. Pour 8 euros, vous pouvez avoir un vin au très bon rapport qualité/prix. » 
Quant à sa clientèle, Sandrine l'évoque avec tendresse : « De celui qui vous assurera avoir bu la veille une excellente bouteille à 170 euros mais qui, là exceptionnellement, va vous prendre une bouteille à 4,50 euros, au trentenaire amateur et désireux d'en savoir un peu plus sur telle ou telle référence, pour aller ensuite partager sa bouteille avec ses amis. En passant par la petite mamie et ses petites habitudes. J'ai également mes habitués, poursuit Sandrine, qui viennent me voir pour discuter de leurs dernières découvertes, me raconter leurs dernières anecdotes sur le domaine qu'ils sont allés visiter et qui cherchent quelque chose de nouveau, éventuellement pour enrichir leur propre cave personnelle. Des clients qui retournent me voir parce qu'ils sont satisfaits de ce que je leur ai proposé la dernière fois pour accompagner leur dîner. Du coup, ils reviennent en me déroulant leur menu du soir et charge à moi de trouver le vin qui s'accordera le mieux. » Le genre de retour que Sandrine apprécie tout particulièrement. « C'est aussi pour ça que je voulais faire ce métier ! » Un grand public, donc, amateur de vin et qui ne demande qu'à être initié aux subtilités de ses plaisirs raffinés.

Mathieu Menossi, La Veilleuse