Conseiller et promouvoir des spiritueux
Paris

Cette certification s’adresse à des professionnels en charge de la valorisation et la commercialisation d’une offre de spiritueux et qui souhaitent valider les compétences leur permettant de dynamiser la vente et la consommation, par la proposition de services au plus proche des attentes des clients.

Les professionnels visés exercent principalement dans trois secteurs :

• dans le spiritourisme : professionnels du tourisme, notamment les guides touristiques souhaitant exercer dans les régions productrices de spiritueux et/ou dans les distilleries productrices de cognac, de whisky, de rhum, de gin et de vodka ;
• dans l’hôtellerie-restauration : serveurs en restaurant gastronomique, chefs barmen en restaurant d’hôtel ou bar d’hôtel, managers & directeurs dans l’hôtellerie et la restauration ;
• dans la distribution spécialisée : vendeurs en vins et spiritueux, assistants-cavistes ou cavistes-conseil, commerciaux de maisons de spiritueux (brand managers) pour grossistes ou distributeurs exclusifs, managers en distribution spécialisée, chefs de rayon, animateurs commerciaux.

Mais également les professionnels du marketing, de la communication et de l’événementiel spécialisés dans le secteur des spiritueux.

• Être majeur le jour de la formation.
• Se préparer aux connaissances requises avant la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 14 heures).
• Être en charge dans le cadre de son activité ou avoir le projet de la commercialisation d’une offre de spiritueux.
• Il est requis de suivre l'ensemble de la formation et avoir réalisé l’ensemble des évaluations.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

A l'issue de cette formation les participants seront capables de décrire, caractériser, proposer et évaluer les caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs. Ils pourront conseiller et promouvoir des spiritueux en fonction des diverses demandes de clients et les servir dans les conditions adéquates.

Cette formation mène à l'obtention de la Certification Conseiller et promouvoir des spiritueux inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS6311.

Compétences attestées : 

• Évaluer les caractéristiques sensorielles et la typicité de spiritueux, en appliquant des techniques de dégustation professionnelle, afin de déterminer leur qualité objective lors de dégustations professionnelles.
• Décrire la typicité d’un spiritueux en mobilisant une terminologie adaptée au client, en mettant ses caractéristiques en lien avec les spécificités de la matière première, de l’élaboration et du vieillissement, afin de valoriser le produit.
• Caractériser un spiritueux, en spécifiant le type de matière première, éventuellement sa région, en restituant ses principales étapes d’élaboration, en donnant des informations sur la méthode de distillation, de vieillissement et de finition, et en explicitant les principaux risques liés à sa consommation, afin de renseigner le client.
• Proposer une sélection de spiritueux en réponse à une demande client, en valorisant les qualités objectives des produits, en associant des conseils de consommation et de service tenant compte du profil de la clientèle (âge, budget), afin de guider les choix.

Le contenu de la formation est organisé en 9 sessions.

Session 1 - Introduction aux spiritueux

• Les spiritueux et leur écosystème
• Les techniques générales de dégustation des principaux spiritueux
• La promotion des critères de qualité

Session 2 - Les principales étapes d'élaboration des spiritueux

• Les matières premières
• La fermentation alcoolique
• La distillation et les principaux alambics
• Les opérations post-distillation

Session 3 - Les eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco et autres)

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description des eaux-de-vie de fruits

Session 4 - Le Whisk(e)y 

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description du whisky

Session 5 - Le Rhum

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description du rhum

Session 6 - La Tequila et le Mezcal

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description de la tequila et mezcal

Session 7 - La Vodka

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description de la vodka

Session 8 - Les principaux spiritueux et vins aromatisés et les liqueurs

• Les principales régions de production et caractéristiques
• Les matières premières
• Les étapes d'élaboration
• Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
• Evaluation et description des spiritueux et vins aromatisés et liqueurs

Session 9 - Le service et le conseil des spiritueux

• Techniques de service et de conservation des spiritueux
• Les moments de consommation des spiritueux
• Introduction aux cocktails
• La consommation responsable

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra un support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

Votre formation comprend un pack pédagogique contenant :

• Un support de préparation préalable à la formation
• Un manuel " Spiritueux : au-delà de l'étiquette" avec l'ensemble du contenu de la formation, des cartes, et des infographies utiles.
• Un cahier de l'étudiant avec des espaces de notes, des fiches pour vos dégustations et des récapitulatifs de contenus
• Une  fiche de dégustation de spiritueux du WSET (niveau 2)

25 dégustations sont prévues : 

Tous types de spiritueux spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité faisant l'objet d'une description et d'une évaluation méthodique.

Exemples de spiritueux dégustés lors de précédentes formations : Vodka, Cognac VS, Cognac XO, Pisco, Scotch Whisky, Bourbon Whiskey, Rhum agricole, Rhum ambré, Tequila, Mezcal, Gin, Chartreuse, Vermouth...

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

Une évaluation d'une durée de 2H30 est organisée sous la forme de trois épreuves à livre fermé. Cette évaluation se déroule le dernier jour de la formation, elle est comprise dans les heures de formation.

Partie 1 : 1H30

• Mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation à l'aveugle de 2 spiritueux d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.
•  Cas pratique sous la forme de questions écrites à réponse courte d'une durée de 60 minutes. Cette épreuve est évaluée sur 70 points.

Partie 2 : 1H00

• Questionnaire à visée professionnelle sous la forme de 50 questions à choix multiple d'une durée de 60 minutes. Cette épreuve est évaluée sur 50 points.

Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour.

Afin d'obtenir votre Certification Conseiller et Promouvoir des spiritueux il est demandé d'avoir correctement répondu correctement à au moins 55% de la partie 1 et de la partie 2.

Les résultats de l'examen sont communiqués individuellement par mail environ 5 semaines après l'épreuve. Les candidats ayant validé les épreuves de l'examen recevront leur certification et leur certificat par courrier.

Il est possible de repasser l’examen en cas d'incapacité ou de non-réussite avec frais supplémentaires.

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École des Vins & Spiritueux un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@evsglobal.com 

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'EVS se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.