Formation EVS
en vins français niveau 1+2
Paris et Lyon

La formation s’adresse à des professionnels en charge de la commercialisation d’une offre de vins existante et qui souhaitent valider les compétences leur permettant de dynamiser la vente et la consommation par la proposition de services au plus proche des attentes des clients.

Les professionnels concernés sont principalement issus de deux secteurs d'activité :

• L'hôtellerie-restauration (serveurs, chefs de rang, maîtres d'hôtel, etc.
• La distribution (cavistes, vendeurs en épicerie fine, managers de distribution spécialisée, etc.).

La certification vise également les professionnels du marketing, de la communication, de l'événementiel et les commerciaux dans le domaine des vins et spiritueux.

• Être majeur le jour de la formation.
• Se préparer aux connaissances requises avant la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 11 heures).
• Être en charge dans le cadre de son activité ou avoir le projet de la commercialisation d’une offre de vins.
• Il est requis de suivre l'ensemble de la formation et avoir réalisé l’ensemble des évaluations.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de caractériser les styles de vins en expliquant leurs spécificités, origines et certifications environnementales pour mieux informer les clients, de conseiller des accords mets et vins en respectant les équilibres aromatiques et les traditions culinaires tout en tenant compte des préférences et du budget du client, de décrire les spécificités sensorielles d’un vin par une dégustation méthodique pour en révéler la typicité, et de promouvoir des vins par des dégustations commentées et organisées afin de susciter l'achat.

Cette formation mène à l'obtention de la Certification Conseiller et promouvoir des vins inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS5873.

L'obtention de la certification atteste de la maîtrise des compétences suivantes:

• Caractériser les styles de vins d’une offre existante, en décrivant leurs spécificités ampélographiques (cépages), leurs origines géographiques, leurs modes d’élaboration et leurs certifications environnementales, afin de renseigner précisément le client sur cette offre.
• Conseiller des accords mets et vins en respectant les équilibres aromatiques et gustatifs, la tradition culinaire française, et en tenant compte des tendances de consommation, de l’occasion, des goûts du client, de son budget, afin de guider l’achat.
• Décrire les spécificités sensorielles d’un vin, en procédant à une dégustation descriptive consistant à qualifier avec méthode et selon une terminologie professionnelle sa couleur, ses arômes, et son goût, afin de faire émerger sa typicité et ses qualités objectives lors d’une vente ou d’une animation.
• Promouvoir des vins à travers des dégustations, selon une thématique (région, appellation, domaine, actualité, millésime…) et un ordre définis, en commentant la dégustation et en respectant des conditions de service optimales afin de mettre en valeur les produits et générer l’achat.

Le contenu de la formation est organisé en 7 sessions.

Session 1 - Les principales étapes de l'élaboration des vins

• La vigne et le raisin
• L'environnement de la vigne
• La fermentation alcoolique
• L'élaboration des tranquilles blancs et rouges

Session 2 - Introduction aux types, styles et caractéristiques des vins dans les principales régions françaises

• Introduction aux principaux types et styles de vins français
• Introduction aux principaux vins et cépages français
• Les bases de l'étiquette des vins français

Session 3 - Les principes et pratiques du service du vin

• Introduction à la dégustation des vins
• Le service du vin
• La conservation du vin
• Les bases des accords mets et vins

Session 4 - La France et ses vins en pratique

• L'histoire du vin en France
• L'étiquette et la réglementation des vins français
• Les accords mets et vins français
• La consommation responsable
• La notion de terroir viticole 
• Les sols et la topographie des régions viticoles françaises
• Les principaux cépages en France
• Les points-clés de la viticulture 
• la vinification des divers types de vins français
• L'analyse sensorielle des vins français

Session 5 - Les grandes régions septentrionales françaises

• Alsace : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Bourgogne : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Beaujolais :principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Jura : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Savoie : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Val de Loire : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins

Session 6 - Les grandes régions méridionales françaises

• Bordeaux : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Sud-Ouest : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Vallée du Rhône :principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Languedoc-Roussillon : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Provence : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Corse : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins

Session 7 - La Champagne et les principaux vins effervescents

• L'élaboration des vins effervescents
• La Champagne : principaux facteurs de qualité, types et styles de vins
• Les autres principaux vins effervescents français

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra son support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

La formation comprend un pack pédagogique contenant :

• Deux manuels pour chaque niveau avec l'ensemble du contenu de la formation avec des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations
• Un cahier de formation comprenant des cartes, une fiche type de dégustation, une fiche des arômes des vins, un glossaire et des espaces de notes.

55 dégustations sont prévues : 

Tous types de vins français incluant des Grands Crus spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité.

Quelques exemples de vins dégustés lors de précédentes formations: Gevrey-Chambertin Geantet Pansiot, Chassagne-Montrachet Niellon, Margaux Château Ferrière, Pessac-Léognan Château Latour-Martillac, Alsace Grand Cru riesling Domaine Pfister, Morgon Côte de Py Jean-Marie Burgaud, Champagne Veuve Fourny, Arbois André et Mireille Tissot, Côteaux du Languedoc Domaine de Montcalmès, Maury Mas Amiel, Chinon Alliet, Cahors Clos Triguedina, Côte-Rôtie Georges Vernay...

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

Une évaluation d'une durée de 1H30 est organisée sous la forme de trois épreuves à livre fermé. Cette évaluation se déroule le dernier jour de la formation, elle est comprise dans les heures de formation.

• Mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation à l'aveugle de 2 vins d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée. Cette épreuve est évaluée sur 20 points.
• Questionnaire à visée professionnelle sous la forme de 30 questions à choix multiple d'une durée de 30 minutes. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.
•  Cas pratique sous la forme de questions écrites à réponse courte d'une durée de 30 minutes. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.

Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour.

Afin d'obtenir votre Certification Conseiller et Promouvoir des vins il est demandé d'avoir correctement répondu correctement à au moins 60% de chaque épreuve.

Les résultats de l'examen sont communiqués individuellement par mail environ 5 semaines après l'épreuve.

Les candidats ayant validé les épreuves de l'examen recevront leur certification ainsi qu'un certificat de réussite de la formation EVS en vins français niveau 1 et niveau 2

Il est possible de repasser l’examen sous certaines conditions en cas d'incapacité ou de non-réussite. 

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École des Vins & Spiritueux un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@evsglobal.com 

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la réalisation de l'entretien de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'EVS se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.